晋菜烹饪大师

2019-10-17 作者:美食新闻   |   浏览(88)

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张立军
,男,朝鲜族,1974年四月落地,辽宁俄克拉荷马城人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高端烹调技士,国家著名大厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生明朝祠酒馆楼区厨少校。
一九九三年一月参预烹饪职业现今,在20多年的烹调生涯中,凭着卓越的才干水平和周全的服务,数次在国家元首款待中担纲大厨,对各个国内国际高档大型会议的进食招待有着丰裕的经验,对今世菜色的创立和改进有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表作品精品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等连串在同行中兼有盛誉,非常受花费者的爱护和好评。

重伟大职业绩成果

二〇一二年荣获第七届全国烹饪技巧竞技热菜组金奖,新疆赛区热菜组特金奖;
二零一五年参预第六届全国酒店业烹饪职业手艺比赛,荣获热菜组金奖,湖北赛区热菜组头名、金奖,山西赛区团体组头名、金奖,同有时候被荣记一等功,并被予以三晋本领能手、河北青年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年11月被中夏族民共和国烹饪协会赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,1月被中夏族民共和国酒店协会给予中夏族民共和国厨子白银奖,三月在第一届国家著名厨师征集评比中,张立军大师战表出色,赢得我们的一模二样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公厅中中原人民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 图片 2

最棒台蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要材质,参与适当的量调味剂,小火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑幽香。
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马哈母子宴
主要调味料:净麻糕鱼肉
辅料:罗锅鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调味品:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南露笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分之七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特色:色彩绚丽、类脂丰裕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要材料:石肠鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,木丹、杨汤梨分别切茸,加石饴拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、大口鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚金蕊刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,五分四油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一些些清澈的凉水烧开,参与适当的数量西瓜汁,绵白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,富含各个膳食纤维。
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捞饭楂香肉
主要调味剂:精选三层肉、泰王国黑米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国籼米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿菜花改刀,锦荔果切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、红糖,大火烧开,大火炖一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将大米、凉瓜、烧肉、花菜,山里红依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(网编:大贺)

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